8 เมนู "ขิงๆ" บำรุงคุณแม่หลังคลอด

ขิง เป็นพืชสมุนไพรที่มีประโยชน์ทั้งแม่ท้องและแม่หลังคลอด โดยเฉพาะคุณแม่หลังคลอด เพราะการทานขิงจะช่วยให้คุณแม่มีน้ำนมในการเลี้ยงลูกมากขึ้น นอกจากนี้ขิงยังช่วยขับลม แก้อาการท้องอืด มีเส้นใยอาหารช่วยในเรื่องระบบขับถ่ายให้คุณแม่ได้อีกด้วย ขิง สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย ทั้งเมนูคาว หวาน ไปดูกันเลยว่ามีเมนูอะไรบ้าง

เมนูอาหารคาว

1. ไก่ผัดขิง

ส่วนผสม

เนื้อไก่ 150 กรัม
ขิงซอยเป็นเส้น 30 กรัม
กระเทียม 4-5 กลีบ
หอมหัวใหญ่ 1/4 ถ้วย
พริกชี้ฟ้า 1/2 ถ้วย
ต้นหอม 2 ต้น
เห็ดหูหนู 1 ถ้วย
ชีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ

หั่นไก่เป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นนำมาหมักกับซีอิ๊วขาว ทิ้งไว้ 10 นาที
ตั้งไฟให้น้ำมันเดือดพอประมาณ ใส่กระเทียมลงไปเจียวจนหอม จากนั้นใส่ไก่ที่หมักไว้ลงไปผัดจนเกือบสุก
ใส่ขิงและหัวหอมใหญ่ลงผัดคลุกเคล้ากับไก่จนไก่สุกได้ที่ ใส่เห็ดหูหนูตามลงไปผัดให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทราย ปรุงรสตามใจชอบ
จากนั้นใส่ต้นหอม และพริกชี้ฟ้าลงไปผัด คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

2. ซุปขิงทะเล

ส่วนผสม

ขิงอ่อนปอกเปลือกซอยบาง 3 ถ้วย
หอมหัวใหญ่สับ 1/2 ต้น
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
มันฝรั่งหั่นเต๋า 3 ถ้วย
ต้นหอมฝรั่งซอย 1 ถ้วย
พริกไทยดำป่น
ไวน์ขาว 1/4 ถ้วย
วิปปิ้งครีมสด 1/2 ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่ 6 ถ้วย
เกลือ 1+1/2 ช้อนชา
หอยเซลล์สด กุ้งทะเลสด และเนื้อปลาทะเลสด หั่นเป็นชิ้นพอคำ 2 ถ้วย
ผักชีสำหรับตกแต่งเล็กน้อย

วิธีทำ

อุ่นน้ำสต๊อกไก่ให้เดือดแล้วใส่อาหารทะเลลงลวกจนสุก ตักขึ้นพักไว้
ผัดหอมใหญ่สับกับน้ำมันมะกอกด้วยไฟอ่อนจนสุกใส ใส่ขิง ต้นหอม พริกไทย และมันฝรั่งลงผัดสักครู่
เติมไวน์ขาวผัดต่อประมาณ 1 นาที เติมน้ำสต๊อก เติมเกลือ ลดไฟลงต้มจนมันฝรั่งนิ่ม ปิดไฟ พักให้เย็น
ใส่ลงในเครื่องปั่นแล้วปั่นจนได้ซุปเนื้อละเอียดเนียนดี เทกรองผ่านกระชอน
ใช้ทัพพียีส่วนผสมซุปให้ผ่านกระชอนลงไปมากที่สุด จากนั้นนำซุปไปต้มให้ร้อนอีกครั้ง
ปิดไฟ เติมครีมสดคนพอเข้ากัน ตักซุปใส่ถ้วยแล้วใส่เครื่องทะเลที่ลวกไว้ โรยด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ

3. เต้าหู้ผัดขิง

ส่วนผสม

เต้าหู้ไข่ 2 หลอด
เต้าหู้ญี่ปุ่น 1/2 ก้อน
ขิงซอย 1/2 ถ้วย
คื่นช่าย ต้นหอมหั่นท่อนอย่างละ 1 ต้น
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช

วิธีทำ

เต้าหู้หั่นชิ้นพอคำแล้วทอดแค่พอเหลืองแล้วตักพักไว้
เทน้ำมันออกให้เหลือแค่พอผัดนิดหน่อย ใส่กระเทียมลงเจียวให้หอม
ใส่ขิง เต้าเจี้ยวและเครื่องปรุงรสทั้งหมด ต้นคื่นช่ายและต้นหอม ผัดให้เข้ากัน
ใส่เต้าหู้ทอดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

4. แซลมอนซอสขิง

ส่วนผสม

เนื้อปลาแซลมอน 200 กรัม
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
ขิงแก่หั่นเป็นเส้น 1 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม 1 ช้อนโต๊ะ
เกรวี่ หรือน้ำสต๊อกปลา 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ผักต้มตามชอบ

วิธีทำ

นำเนื้อปลาแซลมอนโรยเกลือกับพริกไทยป่น และคลุกแป้ง นำไปย่างจนสุก จัดใส่จาน พักไว้
ตั้งกระทะใช้ไฟแรง เติมไวน์ขาว จากนั้นลดไฟ เทน้ำเกรวี่ลงไป ตามด้วยขิง
ปรุงรสด้วยเกลือกับพริกไทย ใส่วิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน
เสิร์ฟปลาแซลมอน ราดซอสขิง เคียงด้วยผักต้ม แต่งด้วยขิงแก่หั่นเป็นเส้น

เมนูของหวาน

5. มันต้มขิง

ส่วนผสม

มันเทศ 500 กรัม
น้ำ 4-5 ถ้วย
น้ำตาลกรวด 1 ถ้วย
ขิงแก่ หั่นเป็นแว่น 5-10 ชิ้น

วิธีทำ

ปอกเปลือกมันเทศ ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ แช่น้ำ เตรียมไว้
ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำตาลกรวด คนผสมจนน้ำตาลละลายหมด
พอน้ำเดือด ใส่มันเทศลงต้มอีกครั้ง จากนั้นใส่ขิงลงต้มจนมันเทศสุก ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

6. บัวลอยน้ำขิง

ส่วนผสม น้ำขิง

น้ำ 1+1/2 ลิตร
ขิงแก่ 4 แง่ง
น้ำตาลทรายขาว 350 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 150 กรัม

ส่วนผสม บัวลอยงาดำ

งาดำคั่วบดหยาบ 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 350 กรัม
เนยขาว 100 กรัม
แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
น้ำ 3/4 ถ้วย

วิธีทำ

ต้มน้ำกับขิงจนเดือดและมีกลิ่นหอม ใส่น้ำตาลทรายคนผสมจนละลาย และเดือดทั่ว เตรียมไว้
ผสมงาดำกับน้ำตาลทราย และเนย คนผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม นำเข้าแช่เย็นจนแข็ง เตรียมไว้
ทำแป้งบัวลอย โดยนวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำจนเข้ากัน แบ่งแป้งเป็นก้อนๆ ตามจำนวนไส้ที่เตรียมไว้
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม แผ่เป็นแผ่นบาง วางไส้งาดำลงไป ห่อแป้งคลุมให้มิดนำเข้าแช่เย็นอีกครั้งจนแข็ง
ต้มน้ำจนเดือด นำแป้งบัวลอยลงต้มจนสุก ตักใส่ถ้วย ตักน้ำขิงที่ต้มเตรียมไว้ใส่ลงไปพร้อมเสิร์ฟ

7. ไอศกรีมเต้าฮวยน้ำขิง

ส่วนผสม

น้ำตาลทรายแดง 80 กรัม
สารให้ความคงตัว (seg) 2 กรัม
น้ำตาลเดกซ์โตรส 40 กรัม
มอลโตเดกซ์ตริน 40 กรัม
เกลือ 1 กรัม
น้ำร้อน (ทุบขิง 1 ชิ้นลงไปต้มด้วย) 750 กรัม
ขิงผงสำเร็จรูป 2 ซอง
เต้าหู้นิ่ม 1 ถ้วย

วิธีทำ

นำน้ำตาลทรายแดง สารให้ความคงตัว น้ำตาลเดกซ์โตรส มอลโตเดกซ์ตรินและเกลือ ใส่อ่างผสม คนให้เข้ากัน
เทน้ำร้อนลงไป คนให้เข้ากัน นำขึ้นไปตั้งไฟอ่อนๆ ให้พอควันขึ้นก็ยกลง เพื่อให้สารคงตัวละลาย
นำเต้าหู้นิ่มใส่โถปั่น ตามด้วยน้ำขิง ปั่นด้วยความเร็วสูงสุด 1 นาที จากนั้นกรองใส่ถุง
นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา 4 ชั่วโมง แล้วนำไปปั่นในเครื่องปั่นไอศกรีม ปั่นประมาณ 30 นาที
นำส่วนผสมทั้งหมดตักใส่ภาชนะสแตนเลส นำเข้าช่องฟรีซแช่จนแข็ง